Ingredientes:

– 2-4 pza vainas de vainilla

– 2 cda extracto natural de vainilla

– 40 g de azúcar

– 40 g de queso

– 2 lt de leche descremada

– c/n vainilla en polvo

– 3 taza de arroz arbóreo

– 40 g de canela entera

– 4 pza de ciruelas

– 4 pza durazno

– c/n mantequilla en aerosol

– 2 pza de naranja dulce

– 40 g de tomillo fresco

– 2 pza de pera

– 2 pza de kiwi

– 4 pza de tostada de maíz negro o

Azul

Preparación:

• En una olla calentar la leche, agregar las vainas de vainilla abiertas, el extracto, la canela entera, y azúcar al gusto, reservar.
• En una sartén agregar el arroz y un poco de la leche aromatizada, ir agregando la leche poco a poco de tal manera que el arroz nunca quede seco, pero tampoco cubierto en líquido. Mover constantemente. Agregar el queso y mezclar; retirar del fuego y reservar.
• Rebanar las frutas en rodajas y cubrir con spray de mantequilla y tomillo y asar, agregar la vainilla en polvo.
• Montar el risotto en un molde para Crème Brûlée, espolvorear azúcar.
• Decorar con las frutas asadas y servir.

Chef: Jorge Alberto Jiménez Hernández

Festival Vainilla 2022, Veracruz México.