Ingredientes:

– 200 g de harina

– 180 g de mantequilla

– 1 taza de almendra molida

– 150 g de azúcar

– 4 pza de huevos

– 1 pza de vaina de vainilla

– ¼ Taza de extracto de vainilla

– 2 cda de polvo para hornear

– c/n frutos rojos

– c/n pasta de vainilla

Preparación:

• En un recipiente, tamizar la harina y

el polvo para hornear.

• Precalentar el horno a 180°.
• En otro recipiente, separar las claras de las yemas, batir las claras, agregar media taza de azúcar y batir hasta formar una espuma, reservar.
• En un bowl, batir la mantequilla, las yemas, el resto del azúcar,  el extracto de vainilla y las semillas de la vaina que salieron al abrirla.
• Blanquear la mezcla, agregar las claras y la harina tamizada a baja velocidad en la batidora hasta integrar bien. Agregar la almendra e incorporar con ayuda de una espátula.
• En un molde de aproximadamente 30 cm x 20 cm, colocar papel encerado y engrasar con aceite, y verterle la mezcla.
• Hornear por 40 minutos. Dejar enfriar.
• Cortar por la mitad y rellenar con crema pastelera y frutos rojos.
• Emplatar con sirope de frutos rojos y pasta de vainilla.

Chef: María Isabel Cetina Sánchez

Festival Vainilla 2022, Veracruz, México.